مراحل إنتاج ماء زهر البرتقال

الزراعة

يُنسب اسم زهر البرتقال المر إلى آن ماري دي لا تريموي، المعروفة أيضًا باسم أميرة نيرولا (القرن السابع عشر). كانت آن ماري مولعةً بهذا الزهر، وتستخدمه لتعطير قفازاتها وماء استحمامها. يُعدّ تقطير ماء زهر البرتقال المر والزهور تقليدًا عريقًا تمارسه العائلات الجزائرية القديمة، وخاصةً في شرق ووسط البلاد، منذ زمن طويل.

تُنتج هذه الطريقة منتجًا عالي الجودة يسهل تخزينه منزليًا.

لطالما أنتجت منطقة متيجة، بالإضافة إلى بعض المناطق في شرق البلاد، ماء زهر البرتقال المر الخاص بها، والذي يُستخدم بكثرة خلال شهر رمضان المبارك. ويعود ذلك إلى شهرة هذه المناطق بمساحاتها الشاسعة من بساتين البرتقال والليمون واليوسفي، فضلًا عن أنواع أخرى من الحمضيات كالجريب فروت والبرتقال المر. يُستخلص هذا الرحيق من زهر البرتقال المر، ويُستخدم في جميع أنحاء الجزائر، وخاصةً في المعجنات التقليدية، وخاصةً الكعك المنزلي الشهير.

الحصاد: تُقطف الأزهار في الصباح قبل شروق الشمس. تُجمع يدويًا في سلال من الخوص أو أكياس من الجوت، ثم تُنقل بسرعة إلى موقع التقطير.

التجفيف الأولي: تُفرغ البتلات من الأكياس وتُفرد على أرض نظيفة في الهواء الطلق وفي الظل لتجف، مما يزيد من كمية الرحيق.

التقطير: يُملأ جهاز التقطير بالماء ثم يوضع فوق النار. تُغمر بتلات الأزهار المراد تقطيرها في الماء المغلي، ويجب أن تطفو بحرية لضمان التقطير السليم. يُنتج الماء المغلي بخارًا يحمل معه المكونات المتطايرة من الأزهار، مُفككًا بنية الخلايا ومُطلقًا الجزيئات العطرية. يحمل البخار الزيت العطري، الذي يتكثف في المكثف. ولأن الزيت العطري أخف من الماء، فإنه يطفو على السطح. يُستخلص مزيج ماء الزهور والزيوت العطرية من مخرج المكثف. ويفصل جهاز الفصل بين ماء الزهور والزيوت.

التعبئة والتخزين: يُعبأ ماء الزهور المُصفّى بدقة في زجاجات زجاجية مُعقّمة ومُغسولة بالماء الساخن للحفاظ على رائحته العطرية. ويُحفظ ماء الزهور في الثلاجة لإطالة مدة صلاحيته والحفاظ على نضارته.